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98/2/22自製蘋果醋


材料很簡單,就是先將買回來的青蘋果洗淨晾乾,及冰糖,看別人的比例是一斤的蘋果,四兩的冰糖,說是糖放的多會變成酒,少則會變成醋,真相如何只有自己試過才知道囉!
蘋果切成片狀後,一層蘋果一層冰糖的放好,最後再加上蓋子密封即可。製做過程千萬不能碰到水,玻璃瓶也要先洗淨晾乾才行,不然就會失敗發酶。
這是完成的樣子,這次只用了五顆蘋果,因為我是打算等冰糖溶化後,再加入醋的做法。

放入冰糖不到十分鐘已經在開始溶化成水滴狀了,真期待會變成什麼樣子。
(第一天2/23) 約經過12小時後的樣子,冰糖都快溶化,水幾乎可以蓋過蘋果了,這可是不加一滴水的,是冰糖粹取蘋果本身的汁液生成的哦!!含有最最最天然的酵素。
蘋果用的有點少,不到一半,皺縮後大概只有1/4,看分享的做法是等二個月後才可以加入醋。
下次再來做做看不加醋,純正的釀造醋就是只加冰糖,等一年後就是純水果醋了。其實做法不難,最難的就是時間的等待。知道為什麼蘋果可以放那麼久而不會壞嗎?因為糖從遠古時代就是最好的天然防腐劑哦!所以很多醃漬的東西一定都會放糖和鹽。基本上是可以永久保存的,只要不沾到生水。
約一天的時間,蘋果的果肉都快變透明了,因為都變成湯汁了,這次的做法感覺就像在煉純蘋果汁光是用想的就覺得好好喝,真想再去多買一些,做大桶一點,因為要一年後才能喝到。 
3/8號,開始冒出很多的泡泡,但是不是發酶哦!感覺上像是在發酵作用,皮開始變得皺皺的了。

蘋果都變色了,不要擔心並不是壞掉,而是自然現象,仔細地觀察它,一直不斷的在冒泡泡,應該就是自然酵素的反應吧,真的很神奇!

 

 
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